A C-vitamin a legismertebb vitamin. Elsődleges hírnevét a skorbut megelőzésében játszott szerepe miatt szerezte, de mára kiderül, az egyik legfontosabb vitamin az emberi szervezet számára.
A XIX. századig a tengerészek gyakran szenvedtek ínyvérzéstől, vérszegénységtől és izületi- és csontfájdalomtól, sebeik nehezen vagy egyáltalán nem gyógyultak. A titokzatos betegség a skorbut nevet kapta. James Lind orvos bizonyított egy régi hiedelmet, mely szerint a betegség nem támadja meg azokat, akik citrusféléket fogyasztanak. Később a tudományos magyarázat is alátámasztotta a vizsgálatokat. A hosszú hajóutakon a tengerészek nem fogyasztottak friss gyümölcsöt és zöldséget, és mivel éppen ezek a C-vitamin források, hiányállapot lépett fel és megbetegedtek.
Szent-Györgyi Albertnek sikerül izolálnia a C-vitamint, vagy tudományos nevén az aszkorbinsavat. Munkásságát 1937-ben Nobel-díjjal ismerték el. A C-vitamin vízben oldódó vitamin, amely az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen a sebgyógyuláshoz, a vasfelszívódáshoz, az íny, a fogak, a bőr, a porcok és a csont egészségéhez, égési sebek és fertőzések gyógyulásához. Ismert még öregedésgátló, antioxidáns és immunerősítő hatása, csökkentheti a koleszterinszintet. Hiánya a mai napig ínybetegségeket, fertőzéseket, foghullást, ingerlékenységet, sebesedést, csontgyengülést, bőr alatti vérzéseket, zavart gondolkodást, fáradtságérzetet, skorbutot okozhat. A dohányzás, a stressz és a betegség következtében fellépő legyengülés megnöveli a szervezet C-vitamin szükségletét. Túladagolása is előfordulhat, ami vesekőképződéshez, hasmenéshez, puffadáshoz vezethet. Ajánlott napi szükséglet felnőttek számára: 60 mg.
A C-vitamin a szervezetbe a táplálékokkal kerül, azonban a főzés és sütés csökkenti a zöldségek és gyümölcsök vitamintartalmát. A legjobb C-vitamin források a friss és nyers zöldségek és gyümölcsök.
Remek C-vitamin források a citrusfélék, a zöldségek, a csipkebogyó, a kiwi, a paprika, a fekete ribizli, az eper, a káposzta, a brokkoli, a burgonya, a paradicsom, a petrezselyem, a málna, az áfonya és a savanyú káposzta.
