Miért szükséges a vas?

Testünk működéséhez elengedhetetlenül fontos a vas, azonban a férfiak és a nők vasszükséglete eltérő. A nőknek majdnem kétszer annyi vasra van szükségük, mint a férfiaknak és a gyermekek táplálkozásában is szerepelnie kell a vasnak.

Szervezetünkben a vas szükséges a hemoglobin felépítéséhez és az új vérsejtek képzéséhez. Vastartalmú enzimek szükségesek a béta-karotin A-vitaminná alakításához, a DNS szintézishez, valamint a fogínyben, a fogakban, porcokban és a csontokban lezajló kollagén termeléshez is. Tehát nem túlzás azt állítani, hogy szervezetünk számára nélkülözhetetlen a vas.

A vas felszívódását a C-vitamin segíti. Kedvezően hathat a vas hasznosulására, ha citrusféléket (citrom, narancs, grapefruitot), zöldpaprikát, friss salátákat, fekete ribizlit és csipkebogyót fogyasztunk. C-vitamin hiányában a szervezet nem tudja felhasználni a vasat.

Emellett az elfogyasztott vas hasznosulását a szervezetben már jelen lévő vas is szabályozza. Ha a vasszint optimális, akkor kevesebb szívódik fel, mintha kevés áll rendelkezésére.

Egészséges táplálkozással biztosíthatjuk szervezetünk számára a szükséges vasat. Növényi és állati eredetű táplálékok is tartalmaznak vasat, és így kétféle vasat különböztetünk meg: a hem vasat, amely húsokban található meg, és a nem-hem vasat, amely tojásban és zöldségekben fordul elő. Azonban a növényi vasforrások hasznosulása jelentősen kedvezőtlenebb, mint az állati eredetű, fehérjékhez kötött vasnak. Hiába magas a spenót, a sóska, a bab, lencse, teljekiőrlésű búzaliszt, zabliszt, petrezselyem és gabonapelyhek vastartalma, csupán vastartalmuk 10 %-át képes felvenni a szervezet. Ezzel szemben a hem vas 20-40 %-a felszívódhat. Ezért a legjobb vasforrások a húsok és a máj. A vas felszívódását akadályozzák a tojás foszforproteinjei, a teljes kiőrlésű búza filájai, a fekete tea csersavjai, mert oldhatatlan vegyületet képeznek a vassal. A vas beépülését a kalcium szintén akadályozhatja.

A férfiak és nők vas-szükséglete eltérő. A serdülőkor a női szervezet vasszükséglete közel kétszerese a férfiak vasszükségletének. A terhesség idején és gyerekeknél ugyancsak kiemelten fontos a megfelelő vasbevitel.