A zöldbab és a belőle készült főzelék gyakran szerepel a „nem szeretem” listán, pedig változatosan elkészíthető, igen finom zöldségféle. A mesebeli paszulyt a modern konyha is felfedezte magának.
A gyerekek tányérján a brokkoli és a sóska mellett a harmadik legkevésbé szeretett étel általában a zöldbab, pedig változatosan és finoman elkészíthető babféle. A zöldbab, vagy népies nevén paszuly, illetve fuszulyka régen a szegények eledele volt. Manapság azonban a séfek igazán királyi zöldségféleként kezelik.
A zöldbabot a termelők is kedvelik, mert termesztése egyszerű, csak vízigénye jelentős. A zöldbab a nyár legtermékenyebb zöldsége, azonban fagyasztással télire is tartósítható. Zöldbabból készített ételek közül a legismertebb a zöldbableves, a zöldbabfőzelék, a palócleves, a szalonnába csavart zöldbab és a rakott zöldbab. Azonban zöldbabból elkészíthető saláta, egytálétel és párolt köret is, és mivel íze nem túl domináns, jól párosítható más zöldségekkel és húsokkal. Azonban a zöldbab nem mindig zöld. Ugyanis a magyar nyelvben zöldbabnak nevezett bab lehet méregzöld és sárga is.
Itthon inkább a sárga hüvelyű bokorbab, a vajbab az ismertebb, ezzel szemben Nyugat-Európában inkább a zöld hüvelyű babfajtákat, például a ceruzababot kedvelik és fogyasztják előszeretettel. A fiatal, zsenge babot hüvelyes formájában fogyasztjuk, ilyenkor a hüvely nedves, roppanós, a magok aprók és lédúsak. Később, az élvezeti értéket rontja a „fásulás”, majd az érést követően a szárazbab ugyancsak fogyasztható. A zöldbab jóval kevésbé puffaszt, mint a szárazbab, emésztése könnyebb. A zöldbab gyerekeknek és időseknek is könnyen fogyasztható és emészthető zöldségféle.
A zöldbab kevés szénhidrátot tartalmaz, ezért a diétázók és cukorbetegek igen kedvelik, azonban vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma magas. Jelentősebb mennyiségben tartalmaz A- és C-vitamint, magnéziumot, folsavat, káliumot és , de megtalálható még benne vas, foszfor, kálium és kalcium. Magas magnézium- és folsavtartalma miatt állapotos nők körében is kedvelt étel.
